∈畅言银耳的功效与作用

　　∈畅言银耳为真菌植物门真菌银耳Tremella funciformisBerk.的子实体，又名白木耳、白耳子和雪耳，是一种可食用的真菌。早在距今约1500多年的南北朝时期，人们就开始将野生的木耳、银耳等引种纯化。银耳是我国的宴席珍品，也是久负盛名的高级滋补品。从营养素含量方面看，银耳与甲鱼(鳖)相比，银耳中除脂类、尼克酸和微量元素硒比鳖低外，其它营养素两者含量相差无几。而且，对于我国居民膳食中最易缺乏的核黄素(即维生素B,)、维生素E,钙和锌等营养素，银耳则高于甲鱼。

　　做法与步骤

　　一、[性味归经] 甘、平，入胃经、大肠经。

　　银耳的功效与作用

　　二、[药理与功效]

　　1.中医认为，银耳具有滋阴润肺、益胃生津、补脑强心以及止血功效。

　　2.现代医学研究发现，银耳具有改善脂质代谢、促进生长发育、增强免疫功能、廷缓衰老及抗肿瘤作用。

　　3.银耳含有丰富的胶质，对皮肤角质层有良好的滋养功能，并具有么除脸上雀斑、黄褐斑功效，因而具有一定的美容作用。

　　4.市场上销售的“燕窝银耳羹”颇受广大妇女的喜爱。银耳所含的磷脂，具有健脑安神之效;所含的纤维素和果胶物质，有利于中老年便秘润肠通便。最近研究发现，银耳中还含有丰富的银耳多糖。据日本人雪吉研究，从中国银耳中首先分离出两种酸性异多糖，均对小白鼠肉瘤有明显的抑制作用。中国药科大学用银耳多糖做试验发现，银耳多糖能显著延长机体寿命，延缓机体衰老，增强机体抵抗力，提高小白鼠脑和肝脏中SOD活力。

　　5.据国外报道，银耳多糖还具有增强机体免疫功能，促进肝细胞、蛋白质和核酸的生物代谢，提高肝脏的解毒功效。此外，银耳多糖还可增强机体对放射线的防护能力，促进骨髓造血功能，并可辅助治疗溃疡病。

　　三、[成分] 营养成分见表(干品)。据营养专家研究发现，鸡蛋是目前所知的天然食物中营养素组成最全、含量较高的一种营养食物，而鳖则是一种营养丰富、食疗作用强的名贵食物，食用菌与这两种食物相比较，能比较客观地反映食用菌的食疗和营养价值。与鸡蛋相比，银耳中维生素E约是鸡蛋的16倍，锌和钙分别是鸡蛋的6倍和5倍。此外，银耳中还含有足量的膳食纤维、磷脂和银耳多糖。

　　四、银耳怎么吃

　　(1)银耳莲子蛋汤

　　配料:银耳6克、淮山药20克、莲子10克、鸡蛋2个、冰糖适量。

　　制作要点:将银耳、莲子分别用温水泡开，去杂质洗净，银耳切成小块;淮山药温水润透切片。将三料放入锅内加清水煮至莲子、银耳熟烂后，打人鸡蛋、加入适量冰糖即可食用。

　　(2)银拘汤

　　配料:银耳10克，拘祀子、猪里脊肉、竹笋和胡萝卜各 30克，黄瓜I条，鸡汤、盐、味精、酒、淀粉各适量。

　　制作要点:银耳用温水发泡洗净，猪肉切丝，并用淀粉拌和，笋、胡萝 卜和黄瓜洗净切丝，将上料都放入鸡汤中旺火烧开，改小火炖30分钟，再加入拘祀子，用淀粉勾芡即成。