胶质满满的一朵有机鲜银耳，每一天碗，效果堪比燕窝！

夏季正是吃银耳的好时节，滋阴润肺、排毒养颜，但你们在煮银耳的时候是不是也遇到过下面这些问题。

1. 买的干银耳用高压锅炖，炖了3个小时还没出胶。

2. 用电饭煲煮了好久4个小时，不黏稠，也不糯！

3. 买了两袋，大小不一，泡发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不同啊？

银 耳 如 何 煮 更 出 胶 ？

一、鲜 品 OR 干 品

当然是要买鲜银耳，不用泡发，出胶快，出胶率高

二、炖 煮 形 状

最好是撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。

三、炖 煮 水 量

把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。

四、炖 煮 火 候

大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。

五、 炖 煮 时 间

银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。

六、品 味 时 间

高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。

银 耳 挑 选 诀 窍

▷ 看 颜 色

一定要是鲜银耳（敲黑板，划重点的说）

▷ 摸 质 感

优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。

▷ 闻 气 味

受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。

银 耳 花 式 吃 法

｛桂花银耳羹｝

食 材：

鲜银耳一朵、青芒果一个、枸杞、桂花、冰糖适量

做 法：

1. 芒果切丁备用；

2.鲜银耳撕成小朵，放入炖锅内用小火炖45分钟左右；

3.加入冰糖待银耳煮至软烂浓稠后，加入芒果、桂花搅拌一下即可出锅。

｛牛 奶 炖 银 耳｝

食 材：鲜银耳一朵、牛奶250ml、冰糖适量

做 法：

1. 鲜银耳撕成小朵， 锅内倒入清水，没过食材即可，用小火炖45分钟左右；

2. 煮至银耳晶莹水快干涸，倒入牛奶和冰糖，再炖煮半小时即可。

小编：

牛奶煮太久会结块，一定要最后再放，牛奶可用椰浆代替。

还可以放入少量枸杞、红枣或蔓越莓做点缀。

银耳炖羹汤滋补美味

但其实它还可以做沙拉、凉拌菜

追求的反而不是稠糯

而是种爽脆感，操作简单不耗时

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｛苦 菊 拌 银 耳｝

食 材：

鲜银耳一朵、苦菊、坚果粒、橄榄油、耗油、米醋、白糖适量

做 法：

1. 鲜银耳过水清洗后撕小朵，沸水焯烫后放凉；

2. 苦菊洗净码在盘底，放上银耳和坚果粒；

3. 所有调料拌匀洒在上方，拌匀即可食用。

小编：

调料汁可根据自己喜好调配，再撒些胡椒粉更好。

坚果粒推荐杏仁、核桃仁、腰果等。