饮食常识丨隔夜的银耳有毒？答案出乎人们意料！

很多人买回银耳会有这样子的一种疑问，我买回来的银耳是泡发了不能隔夜还是说银耳煮熟后不能过夜？

说到泡发，我们就要先了解为什么我们买到的银耳大多都是干制品，需要泡发才能食用，而不是新鲜银耳直接食用。

银耳也叫白木耳，雪耳，属于菌类，野生银耳比较少，现在我们买到的基本都是人工栽培的。由于新鲜的银耳不耐保存，并且也有一种叫卟啉的光感类物质，使人体容易造成过敏现象。烘干后的银耳不仅非常耐储存，卟啉也会分解一大部分，而且不影响银耳的营养价值。所以我们买到的银耳几乎都是干制后的银耳，需要泡发后才能进行烹饪食用的。

泡发一晚上合适吗？

答案是不能！

然目前没有银耳的相关研究调查数据，但是木耳和银耳相似。近几年，因有人食用泡发时间太久的木耳中毒造成肝肾衰竭、休克，甚至死亡的事件时有发生，不容忽视。

有实验检测数据表明，泡发10小时、2小时、10分钟的木耳虽然外观上区别不大，闻起来气味也没太大差别，但检测样本中的细菌数量差别很大，泡发时间越长，菌落数越多，其中包括有益菌、有害菌、中性菌。随着浸泡时间越久，细菌数量越多，表示木耳正在不断地被细菌分解，失去食用价值，有害菌及有毒代谢产物也会增多，增加了食物中毒的几率。

因此，建议银耳、木耳尽量随泡随吃，吃多少泡多少，浸泡不要超过两个小时，浸泡后一定要将泡发后的银耳冲洗干净，尤其是在夏季。现在很多人因为不想等银耳泡发时间太久而选择晚上睡前泡发，其实这样是对健康非常不利的，中毒风险很大，千万不要存在侥幸心理。

第二天继续食用？

答案是可以

不过前提是没有喝过、干净的没有唾液的银耳羹，大家对隔夜银耳有“毒”的这个说法，大多来源于硝酸盐和亚硝酸盐这两种物质。其实我们完全不用担心，因为实验数据表明，用自来水将银耳煮40分钟然后常温放置24小时的银耳其中的亚硝酸盐含量是0.052 mg/L，冷藏放置后是0.066 mg/L，放置48小时的亚硝酸盐稍微升高了一点点，常温和冷藏分别为0.153 mg/L和0.094 mg/L。成人亚硝酸盐中毒剂量为0.3～0.5g（引自中国公共卫生管理）相当于至少一次吃5000斤银耳汤才会引起中毒。所以，煮熟的银耳可以事先舀出当日要喝的量，余下的密封好放冰箱保存48小时。因为吃过后的银耳羹通常会被微生物污染，银耳羹里的氨基酸、蛋白质等含氮化合物部分被微生物分解转化成亚硝酸盐，或部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。超过48小时最好不要再食用，亚硝酸盐的量会明显升高。

最后再提醒大家一下，第二天继续食用时记得充分加热哦

美味的食物，往往都是源自于食材的新鲜。好的银耳熬出来的胶质会更浓稠，猫千岁有机银耳作为十大银耳品牌之一，那胶质满满、软糯黏稠的口感一定会给你带来惊喜。有机原料，人工培育，用科学技术营造出适合银耳生长的空气纯度、温度、光线、雾化等环境，全程无菌种植，保证银耳的营养价值高出市面上的普通银耳。用有机银耳熬出的汤羹，晶莹剔透，黏稠爽滑。口感软软糯糯，细腻甜润，还有淡淡的清香，暖暖的，十分治愈。