泡银耳，用冷水还是热水？学会这个小窍门，快速出胶

对小仙女们而言，秋冬时节必吃的白色食材，当然是银耳了！银耳羹清甜软糯，滋养好喝，关键是还能养颜补水、滋润肺部，是不可缺少的美味！

大部分人买回家的都是干银耳，煮之前需要将其泡发开，有的朋友觉得，这有什么难的，不就是用水泡就行了······别小瞧这个细节，要是做错了，不仅会影响银耳的口感，还会破坏其营养成分。

那么，银耳怎么泡才能更容易出胶，炖煮后又浓稠又好吃呢？要注意以下三点：

1、泡发的水温

银耳一般用凉水泡发，把银耳的耳根朝上，然后水全部浸没银耳。千万不要用热水，因为银耳中含有丰富的营养物质，高温容易导致营养物质流失，同时也会影响银耳的口感。冬天可以用温水，但是温度也不要太高。

2、泡发的时间

泡发银耳不是时间越久越好。一般来说，用凉水泡发银耳需要3-4个小时，如果是温水则需要1-2个小时。

很多人会泡一夜，第二天起来再煮，但这么长时间泡发，尤其是温度高的时候，银耳容易滋生细菌，腐败变质，这时候再食用这些银耳，容易引发食物中毒。

 温馨提示：建议吃多少泡多少，不要一次性泡很多，如果浸泡时间较长，中间要注意多次换水，放在低温的地方。

3、保留银耳根部

等泡发好后，去掉根部蒂的部分，但要保留根部黄色的部位，这是胶质的集中处，很多人把整个根部都去掉，所以出胶的效果不理想。

撕银耳的时候，顺着纹路撕更容易出胶，最后再冲洗一次，就可以煮银耳了。

要是觉得泡发实在是太麻烦，你也可以选择猫千岁有机银耳哦。

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