科普 | 干银耳如何正确泡发？是不是泡发时间越久越好？

银耳的功效超过很多食物，许多人都喜欢吃，但泡银耳、吃银耳也有一定的讲究。有人觉得银耳泡得越久越好，那么，银耳真的是泡得越久就越好吗？

其实不是这样的。如果你泡银耳的时间太长，会大大破坏掉银耳里面的营养成分，很大的降低了银耳本该由的营养价值。不仅如此，如果长时间的浸泡银耳，非但不能达到所想要的效果，而且不仅营养价值会降低，还会产生亚硝酸盐这种有害物质，危害人体健康。效果真的会适得其反。

烘干后的银耳要如何泡发呢？

1、烘干后的银耳用凉水泡发，水没过银耳，根蒂朝上。

2、银耳经过充分的泡发会变得胀大，蓬松，等泡发好的时候，摘掉银耳的根部，再把银耳撕剪成小块，最后再冲洗干净银耳就可以炖汤了。

3、很多人早上没有时间泡发银耳，大多数都会选择睡前泡发银耳，这样早上起来就可以直接使用了，其实这样是不好的。虽然隔夜的银耳不会有亚硝酸盐等问题，隔夜泡发银耳容易滋生很多细菌，这个时候再食用这些银耳，已经是变质了，自然会引发食物中毒。使用后轻者呕吐腹泻，重者会引发多器官衰竭。所以人们在食用银耳的时候，吃多少泡多少，不要一次泡太多，浸泡时间比较长的要注意中途多次换水。食用后出现不适的状况应该及时就医，不应存在侥幸心理。

那我们在选择银耳时要怎样辨别银耳的好坏呢？

【看外观】好的有机银耳色泽鲜白，颜色淡黄，有光泽，朵大疏松、肉质肥厚无杂质，坚韧而有弹性，而普通银耳营养流失严重，颜色深黄。

【看膨胀率】好的银耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。

【摸质地】好的银耳摸着的感觉是之地干燥、脆硬的，而不好的银耳这是有股潮湿粘手的感觉；好的银耳蓬松有弹性，颗颗饱满，不好的银耳形状残缺、有软塌，大小一般。

【闻味道】看有无异味，优质的新鲜银耳，是带着菌类食物的清香的，不好的银耳一般来讲都是存放较久或者硫熏过的，而银耳的营养成分发生变化，所以在闻的时候会有一股酸臭的异味。

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