银耳热量高吗？有什么营养价值？

银耳，在我国拥有悠久的药用食用历史，有“菌中之冠”的美称。作为我国传统的食用菌，银耳历来都是深受广大人民所喜爱的食物。其富含银耳多糖、17种人体必需氨基酸、钙铁锌镁等矿物质，具有较高的营养价值，是滋补佳品之一。

银耳的热量需要根据它的状态来区分，一般普通的干银耳热量是比较高的，100克可食用部分的热量是216大卡。而煮熟后的银耳通常水分较高而热量较低，100克少量冰糖的银耳汤的热量只有36大卡，而无糖银耳汤的热量则更低，大约只有10大卡。因此，减肥期间是可以食用银耳的。

银耳的营养价值

1、银耳富含维生素D，能防止钙的流失。

2、银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。

3、银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。

4、银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种滋养补品。

5、银耳中还有丰富的膳食纤维。

银耳的吃法

1、银耳宜用温水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

2、选用自然淡黄色的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。

3、银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一直要小火慢煮，这样胶质才会被煮出来。

4、银耳主要用来做甜汤，冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

5、变质银耳不可食用，以防中毒。

6、煮熟的银耳忌久放，吃多少泡发多少。

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