比起新鲜银耳和干燥银耳，哪种银耳更值得推荐？

银耳（学名：Tremella fuciformis），又称雪耳、白木耳，是银耳科银耳属真菌银耳的子实体，有“蕈中之冠”的美称。 银耳一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白、半透明、富有弹性。

新鲜银耳和干燥银耳的差异在哪里？

市面上卖的银耳，可细分成：放在冷藏区的生鲜银耳、南北货架上的干货银耳。这两种银耳都可以用来炖煮银耳，但料理的方式和口感却大不相同。

新鲜银耳就像一朵大白花一样，色泽呈现白色略带透明感。且拿在手中会感觉到它的软嫩不太好抓握，近闻还带有天然淡雅的茉莉香气。新鲜的银耳含有大量的银耳多糖体，炖煮只需要约30分钟即可出胶。

拥有浓厚的植物胶质，一朵新鲜银耳的量就能炖煮出约4-6人份的银耳汤。其口感Q弹滑润又极具营养，在料理上更为轻松也更加省时。

新鲜银耳可以存放多久？一般来说，冰箱冷藏可保存一周左右，冷冻则可保存三个月。保质期短，易变质是新鲜银耳的缺点。

干燥银耳外观偏黄，泡水之后会逐渐转淡成透白色。且经过干燥处理的银耳流失了不少养分，故需要事先泡发与花费更多时间熬煮才能「出胶」，并释放出银耳多糖体，熬成带有黏稠状的银耳汤。

由于干燥银耳的价格较便宜，因此许多店业者大多选择干燥银耳熬煮，但制作的时间大多不到位，吃起来就会是硬硬脆脆的口感，和新鲜银耳的柔软口感截然不同。另外，干燥银耳时常会有农药残留或漂白、药水等化学药剂使用过量的问题，故在选购时一定要多加注意。

新鲜银耳不易储存，干燥银耳处理起来花费时间长等等，它们都有各自的缺点。

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在炎炎夏日之中，若能够来一碗冰凉的银耳汤那该有多幸福。且银耳搭配上酸甜的百香果或是新鲜柠檬，酸V的沁凉口味绝对是夏日消暑的热门选择。