银耳怎么煮，才能软糯出胶？这4个秘诀要记好

女生经常吃有机银耳，对皮肤有许多好处，不仅可以美容养颜，还可以瘦身减脂，若你不懂得喝真有些可惜了。但我发现身边很多人并不会煮银耳，我闺蜜就是其中一个。她煮了很久还是稀汤寡水，不黏稠，银耳也不软，吃起来口感还是脆的。我听了赶紧告诉她几个煮银耳的小心机，后来她再也没有翻车。今天也分享给大家。

一、冷水泡发

水温不能超过手的温度，千万不能用开水泡，开水泡发银耳不但会影响口感，还会使营养流失。

如果有机银耳比较大朵，可以先把它掰成小朵，增加接触水的面积，才比较好泡开，银耳比较干不好掰开的话，稍微泡一会儿，待银耳软了再分成小朵。泡发好的银耳把根部比较硬的部分去掉，手撕成小片，嫌麻烦刀切也可以，不过手撕效果更胜一筹哦。

二、冷水下锅，一次性加足水

加水的量是很关键的，一般要加银耳泡发之后体积三至五倍的水。喜欢粘稠一些就加三倍水。水要是加的太多即使胶质都出来了，由于浓度不够，汤水也不能粘稠。一次性加足够的水量，中途尽量不要再添加。当然了，要是眼看着马上要煮干了，加水补救一下也不是不行。

三、大火煮开转小火，快速搅拌30秒

快速搅拌，可以让银耳的胶质充分析出，煮出来的银耳会更粘软。煮一整朵量比较多的话，需要大约一个小时，想多煮一会儿也不要超过两小时。如果不想等待太久，也可以选择猫千岁有机银耳，40分钟快速出胶哦。

四、银耳煮到出胶再加糖

银耳在偏碱性一点的水质里会更容易出胶。如果刚开始煮的时候，就把糖一起放进去煮，汤水会变得偏酸性，势必影响出胶的效果。如果是放白砂糖，关火后加入稍微搅拌就ok了。冰糖的话，要煮上5分钟基本也能充分融化了。

学会这几点技巧，就能轻松做好银耳汤，大家赶紧试试看吧。