如何挑选银耳？如何炖煮粘稠出胶的银耳汤？

秋天到了，气温逐渐转凉，变得干燥，很多人都喜欢吃银耳羹。周末在家煮一锅，清甜爽滑又润肺去燥，营养又好喝。想要喝到软糯出胶的银耳羹，好食材必不可少，那么，该如何挑选优质的银耳呢？

分享4个技巧：

1、尽量挑选自然黄白色的银耳，尽量不要购买硫磺熏过的银耳，尽量不要购买朵型不全，蒂间不太干净，质量较差的银耳。

2、好的银耳，朵型就应该是完整的，耳花大而松散。

3、优质的银耳，气味自然芳香，如果有酸腐味或者其他气味，那大概率是受潮发霉变质。

4、优质的干银耳，质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎。

【红枣枸杞银耳汤】
食材准备：猫千岁有机银耳、红枣、枸杞、冰糖
具体步骤：

1、把银耳放进大碗中，根部朝上，倒入适量清水，浸泡5分钟，把银耳彻底泡发。银耳一定要充分泡发，才有利于出胶。

2、泡发的银耳用清水冲洗干净，用剪刀剪成小块。很多人都是直接用手撕，朵比较大，所以出胶慢。

3、准备一个砂锅，砂锅受热快，保温性好，有利于银耳出胶。把银耳放入锅中，倒入适量清水，大火煮开后转小火煮20分钟，然后关火焖10分钟，银耳就会快速出胶了，汤水也变得粘稠了。

4、加入红枣、枸杞、冰糖，继续煮10分钟，香浓黏稠的银耳汤就煮好了。

猫千岁有机银耳品质上乘，它的叶片比较集中，朵型较大，用清水浸泡后，舒展地很快，犹如一朵白莲花，干净无杂质，肉质肥厚饱满。炖煮起来不费时费力，40分钟就能快速出胶。

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